火腿、培根甚至意大利辣香肠，无论摄入量多少，对人类来说都不存在安全保障。

“这是第一类致癌物。这项新研究警告说，火腿、培根甚至意大利辣香肠，无论摄入量多少，对人类来说都不存在安全保障。”

加工肉类，包括火腿、培根和意大利辣香肠，目前已被明确证实与癌症相关（第一类），而2025-2026年的最新研究也进一步证实，日常食用并不存在“安全”剂量。

“一小块薄薄的香肠就用了超过28种生物稳定剂润滑。它是一种用氨水清洗过的糊状物，用合成水胶体粘合而成。然后，为了保持颜色，又人为地添加了一种叫做亚硝酸钠的腐蚀性防锈剂。亚硝酸钠是1类致癌物，与香烟的危害程度相当。你们的高蛋白香肠经检测含有塑料残留和无机砷污染，简直是残忍至极。”

补充信息：

许多加工肉类使用机械分离的肉或水胶体（例如卡拉胶、黄原胶）等粘合剂来改善质地，一些家禽/牛肉加工过程中会进行氨处理（以杀死细菌），虽然火腿/培根/意大利辣香肠中并不普遍使用氨处理（但确实会使用）。

这项研究来自世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）。

国际癌症研究机构评估了大量证据，并将加工肉类（包括火腿、培根、意大利辣香肠、热狗、香肠等）列为1类致癌物——“对人类致癌”。这是最高级别，依据是充分的证据表明它会导致人类结直肠癌（与胃癌也有一定关联）。